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地狱主厨教你提防厨房地狱!!!

相信很多北美的朋友都看过一档美国的厨房真人秀节目《地狱厨房》, 由著名苏格兰厨师戈登·詹姆斯·拉姆(Gorden James Ramsay)每星期进入一间濒临倒闭的餐厅进行整顿, 整顿的过程决定着这家餐厅是要重整旗鼓重新营业还是关门大吉。

hell of kitchen

 

戈登作为世界著名厨师,其本人和他的餐厅获得的米其林之星总共有17颗之多!所以面对这些厨艺和餐厅管理存在问题的餐厅可谓是十分严格和挑剔。数次发飙之后, “骂人”主厨的名声也传播开来,虽然戈登批评起来不留情面, 但对于食物质量的要求和对餐厅管理的严谨态度着实让人敬佩。 片中有大量的镜头会出现那些厨房卫生不合格的餐厅, 看了着实让人倒胃口。 那么同样是在北美, 加拿大的餐厅又是怎样管理的呢?

有时候,在我们物色美味佳肴的同时,不免把卫生水平放在了基本配备的位置。但我们除了看卫生局给予的检查结果通告卡外, 如何鉴别餐馆的卫生水平呢?多伦多卫生局退休职工陈检察官,将其36年卫生检查经验与我们一同分享:

restaurant

一家餐馆的卫生水平取决于店员对卫生和健康是否给予足够的关注, 于此我们可以从一些细节见分晓。从以下四点细节里分辨餐馆是否真正的讲究卫生:

入口,卫生间,开放式厨房,大堂。

一. 入口是门面,普遍老板都不会马虎。因此, 陈检察官会首先着手观察:

1.菜单是否沾有油渍,前台的薄荷糖是否独立包装, 如果不是,应提供汤匙,以防不慎交叉污染。

2.大堂内是否有垃圾腐臭味或陈旧的油渍味, 如果有,则证明卫生或消毒做的不够仔细

3.审视服务员的个人和衣着卫生, 例如指甲是否干净,是否喜欢触摸脸部、头发或嘴巴,甚至咬指甲,如果有以上这些坏习惯的,说明至少这家餐厅在雇用服务员上上并不严谨。

4.注意观察服务员找钱,收钱,取酒食前是否洗手

 

二.卫生间

1.注意卫生间是否提供热水, 马桶和洗手池必须用门隔开。马桶间要有通风,洗手池间要有液体肥皂,一次性擦手纸。

2.注意卫生间可否闻到明显的污水腐臭,便器是否干净无异味,如果有, 说明厨房排水情况不容乐观。

 

三.开放式厨房

1.关注食材(特别是鸡蛋、牛奶和生肉等常用的原料)是放在冰箱里,还是图省事随便放在外面;

2.如果店里有摆放清洁用品的,必须和食品完全分开放。生肉食品也不可以和普通食品放在一起。

3.食品不可以直接放在地上,通常情况下卫生局检查人员进门后会先检查地面有无货物,食品直接放在地上算是严重犯规。

4.厨师是否勤洗手、是否符合卫生局的标准(即15至20秒,差不多是哼完一首生日歌的时间)、是否用洗手液; 洗完手后是用纸巾擦还是用围裙,还是干脆甩甩就干活?

 

四.大堂

多伦多卫生局规定,餐馆必须使用洗碗机,这不仅是为了方便,更是为了除菌。洗碗机里旋转喷射的雾状沸水不仅可以将洗碗布擦不干净的残渣和油渍冲掉,还可以有效杀灭餐具上的细菌。

1.观察餐具、盘子(特别是玻璃用具)有残渣、指纹、油迹甚至唇膏印,那基本就可以断定卫生有问题。

2.店面里的灯泡要有灯罩,以免灯泡破裂掉到食物里。

3.垃圾桶必须有盖子,是用脚踩的,不可以是黑色的,里面的垃圾袋应是黑色的。

 

以上这些如果还不放心的话,可以直接上政府的食肆业安全计划(DineSafe)上面查询您目标的餐馆是否合格。

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